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六寸抹茶味戚风蛋糕做法 六寸戚风蛋糕不开裂配方

创意美食 2021-07-14 08:18:58

如何做六寸抹茶味戚风蛋糕?戚风蛋糕相比普通蛋糕,做戚风蛋糕要用无味道的植物油。做六寸抹茶口味戚风蛋糕的原料是文中提及的配方,八寸戚风蛋糕的配方是六寸材料的两倍,七寸戚风蛋糕材料量是六寸戚风蛋糕材料量除以2,乘以3。

六寸抹茶味戚风蛋糕做法 六寸戚风蛋糕不开裂配方

材料:

蛋黄2个、细砂糖13g、水20g、色拉油(菜油、玉米油均可)、低筋面粉33g、抹茶粉1小勺、蛋白2个、细砂糖33g。

六寸抹茶味戚风蛋糕做法:

  1. 鸡蛋最好是冰箱冷藏一段时间。蛋白和蛋黄分离(蛋白里面不能混入蛋黄)。蛋白放入冰箱继续冷藏。低筋面粉和抹茶粉过筛后,混合均匀。

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  2. 制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖,顺时针搅拌融合。再加入水,顺时针搅拌均匀(搅拌约30s)。再加入油,顺时针持续搅拌至细腻状态,即乳化(水油完全融合,表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色)。乳化后的蛋黄糊,可使蛋糕更细腻松软。

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  3. 向蛋黄糊里加入再次过筛低筋面粉抹茶粉,顺时针轻轻搅拌至面粉与蛋黄糊完全融合。然后,开始预热烤箱,预热到180℃。

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  4. 制作蛋白霜:白砂糖要分三次加入蛋白中,高速顺时针搅拌蛋白,出现大量鱼眼泡时,第一次加入三分之一白糖。

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  5. 中速顺时针搅拌蛋白,蛋白变白,出现尖角时,加入第二次三分之一的白糖。

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  6. 中速继续搅打蛋白,蛋白变得细腻丝滑,尖角能被挑起,加入第三次三分之一的白糖。

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  7. 低速搅打至有明显阻力,并能拉出完整尖角时,关掉打蛋器即可。湿发:打蛋器勾起蛋白,呈大弯角,低垂的角度小于90度。八九分发:呈小弯角,低垂的角度90多度。干发:直直挺立,不弯曲。蛋白打到7,8,9分发,蛋糕Q弹蓬松。10分发的戚风蛋糕较干。

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  8. 融合蛋白霜与蛋黄糊:先取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊,上下翻拌混合均匀。再将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,上下翻拌均匀。翻拌:像炒菜一样从底部向上翻拌,不要画圈即可,大约需要30s。

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  9. 烘烤:将蛋糕糊从15cm的高空倒入烤模内,抹平顶部,摇晃轻震出气泡,送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。

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  10. 出炉:取出蛋糕,底部朝下,从40cm高处自由落体摔一下(排出热气,蛋糕不凹陷、不回缩),立刻倒扣。完全放凉后,将蛋糕模具放在四个杯子上,轻轻向下按即可轻松脱模。

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是不是很简单?以上就是六寸抹茶味戚风蛋糕做法,大家可要严格按照六寸戚风蛋糕不开裂原料配方来做哦。

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