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松软不开裂戚风蛋糕卷做法步骤 戚风蛋糕卷怎么卷

创意美食 2021-06-09 08:18:58

戚风蛋糕卷质地蓬松,口感酥软。再加上有奶油果酱水果点缀,是每个人都喜欢的甜点食品。如何做松软、蛋香十足、表皮劲道不开裂、不凹陷的戚风蛋糕卷呢?跟着大师动动手,做松软、美味、不开裂的戚风蛋糕卷吧。

松软不开裂戚风蛋糕卷做法步骤 戚风蛋糕卷怎么卷

材料:

低粉40g、大鸡蛋4个、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖(10g"30g)、柠檬汁(几滴)、夹层淡奶油200g、夹层水果或其他东东(适量)。

松软不开裂戚风蛋糕卷做法:

  1. 首先将蛋黄与蛋白分离(蛋白里面不能混有蛋黄)。4个蛋黄中加入玉米油、牛奶,糖10g,拿蛋抽顺时针轻轻搅拌至完全乳化。

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  2. 加入过筛的低筋面粉,顺时针轻轻搅拌均匀,无颗粒感,直至蛋黄面糊细腻光泽丝滑。

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  3. 将4个蛋清中,滴入柠檬汁(易于打发)。30g的白糖分三次加入蛋清中。顺时针快速搅拌至湿性发泡状态。湿发:打蛋器勾起蛋白,呈大弯角,低垂的角度小于90度。同时,预热烤箱,上火170,下火150。

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  4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,翻拌(像炒菜一样,从底部向上翻拌)均匀。再倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均匀细腻有弹性。

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  5. 拿出28金烤盘,里面铺上一层玻璃纤维油布或硅胶垫。

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  6. 将蛋糕糊糊倒入烤盘,震动几下(震出气泡),用刮刀刮涂均匀。

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  7. 将装有蛋糕糊的烤盘,从25公分高空摔下,再次震出气泡。放入烤箱(上火170,下火150),烘烤14分钟。不同烤箱,烘烤的时间不同,可以根据蛋糕糊颜色的变化确定烘烤的时间。出炉后,正面朝上从40公分处摔下(震出热气),然后晾皮,不要倒扣。

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  8. 等到晾至手温,用油纸(不会粘掉皮)卷起来,备用。此时,打发淡奶油、切水果。

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  9. 打开蛋糕卷,均匀的涂上奶油(不要涂到头,容易被挤出)。加入水果(草莓、黄桃、香蕉等)。借助擀面杖卷起来,放入冰箱,冷藏半小时后切边即可。

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  10. 是不是松软、蛋香十足、表皮劲道不开裂、不凹陷的戚风蛋糕卷呢?按照以上戚风蛋糕卷的做法,能做出很多水果戚风蛋糕卷哦!试试吧!

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