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自己DIY焦糖杏仁酥

创意美食 2012-10-16 10:30:18

自己DIY焦糖杏仁酥。香甜的焦糖搭配上浓郁馥香的杏仁和果干,就像浓烈的爱情般,回味无穷。

自己DIY焦糖杏仁酥

焦糖杏仁酥

材料:

酥饼底:黄油110g,糖粉70g,蛋黄2个(小),低粉230g

焦糖杏仁:黄油60g,细砂糖80g,麦芽糖30g(没有可以用蜂蜜代替),蜂蜜30g,淡奶油30ml,杏仁片100g(还可以添加各种蓝莓干,蔓越莓干,葡萄干等,提前切小块就可)

做法:

1.黄油室温软化,稍打发蓬松,加入糖粉,打发至体积蓬松,颜色变白;

2.逐个加入蛋白,继续打至均匀,体积变大(完全吸收后再加入另一个);

3.筛入低分,用切拌的方法先混合,在混合成团;

4.装入保鲜袋后入冰箱冷藏1-2小时;

自己DIY焦糖杏仁酥

焦糖杏仁酥

5.取出后,将面团擀开,铺在模具中,用叉子戳洞;

6.烤箱预热180度,中层,烤20分钟

7.将除了杏仁片外的所有焦糖杏仁材料中火加热,边加热边搅拌;8.煮到115度(略微开始沸腾),关火。继续搅拌(这个时候是有泡泡在布鲁布鲁的浓稠状态);

9.加入杏仁片和果干,拌匀。

10.将焦糖杏仁倒在烤好的酥饼上,抹平表面,轻轻震几下;

11.烤箱180度,中层,在烤25-30分钟左右,表面出现焦黄色就好了

12.取出放凉到表面焦糖变硬,趁热倒扣,用刀直接切分(一刀压到底,不要来回切锯),慢慢享用吧!